제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
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정답률 : 42%
제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
흡수율 증가
연화 작용
공기포집
보존성 향상
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 흡수율 증가입니다. 유지(fat)는 빵과 과자 반죽에서 연화 작용, 공기포집, ...
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