냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아닌 것은?
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냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아닌 것은?
냉동반죽의 빙결정
해동시 탄산가스 확산에 기포수의 감소
냉동시 탄산가스 용해도증가에 의한 기포수의 감소
냉동과 해동 및 냉동저장에 따른 냉동반죽 물성의 강화
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 냉동과 해동 및 냉동저장에 따른 냉동반죽 물성의 강화이다. 냉동·해동을 하면 오 ...
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