냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
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냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
냉동 저장성이 짧아진다.
제품의 부피가 커진다.
이스트의 손상이 작아진다.
반죽온도가 낮아진다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 냉동 저장성이 짧아진다. 1차 발효 시간이 길어지면 발효과정에서 이스트가 소모되 ...
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