고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 45%
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
믹싱 중 공기 혼입이 많다.
설탕 사용량이 밀가루 사용량보다 많다.
화학 팽창제를 많이 쓴다.
촉촉한 상태를 오랫동안 유지시켜 신선도를 높이고 부드러움이 지속되는 특징이 있다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③이다. 고율배합은 밀가루 대비 설탕과 유지 등의 비율이 높은 반죽을 의미하며, 보 ...
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