비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 74%

풀이 제공

비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는?

강력분

중력분

박력분+중력분

박력분

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 강력분. 비스킷은 바삭하고 부드러운 식감이 중요한 제품으로, 글루텐 함량이 낮은 ...

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제조이론, 2006년10월01일

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번호 문제 정답률(%)

1253

풀이
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
정답률 : 69%

69
1252

풀이
미생물의 생육환경 조건에서 증식온도에 따라 세균을 분류하는데 고온성 세균의 최적온도로 적당한 것은?
정답률 : 37%

37
1251

풀이
포도상구균이 생산하는 독소는?
정답률 : 60%

60
1250

풀이
다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
1249

풀이
감염형 식중독이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
1248

풀이
유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
1247

준비
투베르쿨린(tuberculin) 반응검사 및 X선 촬영으로 감염 여부를 조기에 알 수 있는 인수공통전염병은?
정답률 : 54%

54
1246

풀이
폐디스토마의 제 1중간 숙주는?
정답률 : 85%

85
1245

풀이
혈액응고와 관계되는 무기질과 비타민으로 맞게 짝지어진 것은?
정답률 : 61%

61
1244

풀이
설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?
정답률 : 34%

34
1243

풀이
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1242

풀이
식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은?
정답률 : 80%

80
1241

풀이
밀가루에서 가장 부족한 필수아미노산은?
정답률 : 61%

61
1240

풀이
밀가루 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?
정답률 : 43%

43
1239

풀이
비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
정답률 : 62%

62
1238

풀이
유지의 산화 촉진에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 63%

63
1237

풀이
식빵 반죽에서 설탕을 첨가하는 가장 중요한 목적은?
정답률 : 67%

67
1236

풀이
물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 56%

56
1235

1
풀이
어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가? 1
정답률 : 57%

57
1234

준비
이스트에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 79%

79
1233

풀이
단백질을 분해하는 효소는?
정답률 : 62%

62
1232

풀이
다음 중 α-1, 6 결합을 가지고 있는 물질은?
정답률 : 49%

49
1231

준비
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
정답률 : 68%

68
1230

풀이
제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 40%

40
1229

풀이
탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?
정답률 : 58%

58
1228

풀이
효소를 구성하고 있는 주성분은?
정답률 : 74%

74
1227

풀이
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 58%

58
1226

풀이
소맥분의 패리노그래프를 그려보니 믹싱타임 (Mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
정답률 : 37%

37
1225

풀이
보통 반죽에서 이스트를 2.5% 사용하였다면 냉동반죽에서의 이스트 사용량은?
정답률 : 69%

69
1224

풀이
제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은?
정답률 : 36%

36
1223

풀이
표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은?
정답률 : 65%

65
1222

풀이
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
정답률 : 90%

90
1221

풀이
2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?
정답률 : 39%

39
1220

풀이
빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은?
정답률 : 57%

57
1219

풀이
생산관리의 3요소가 아닌 것은?
정답률 : 75%

75
1218

풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 69%

69
1217

풀이
제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%

69
1216

풀이
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 88%

88
1215

준비
빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%

69
1214

풀이
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
정답률 : 70%

70
1213

풀이
빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 71%

71
1212

풀이
다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은?
정답률 : 60%

60
1211

풀이
식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은?
정답률 : 80%

80
1210

풀이
설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가 하는 재료는?
정답률 : 60%

60
1209

풀이
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1208

준비
용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
정답률 : 52%

52
1207

풀이
일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은?
정답률 : 69%

69
1206

풀이
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 결점이 나타났다면 그 원인은?
정답률 : 43%

43
1205

풀이
사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
정답률 : 30%

30
1204

풀이
가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 75%

75
1203

풀이
다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 64%

64
1202

풀이
엔젤푸드 케이크를 만들 때 제1단계에 넣는 설탕은 전체 설탕의 얼마 정도가 좋은가?
정답률 : 37%

37
1201

풀이
스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후 믹싱 하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 70%

70
1200

풀이
박력분의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 62%

62
1199

1
풀이
스펀지 케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은? 1
정답률 : 13%

13
열람중

풀이
비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는?
정답률 : 74%

74
1197

1
풀이
튀김 기름의 조건으로 틀린 것은? 1
정답률 : 72%

72
1196

풀이
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 67%

67
1195

풀이
다음 중 허가된 천연유화제에 해당되는 것은?
정답률 : 74%

74
1194

풀이
중독 시 두통 , 현기증 , 구토 , 설사 등과 시신경 염증을 유발시켜 실명의 원인이 되는 화학물질은?
정답률 : 49%

49

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