제과용 밀가루의 주요한 기능은? - 제빵기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

제과용 밀가루의 주요한 기능은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 03.20 23:43 정답률 : 79%

풀이 제공

제과용 밀가루의 주요한 기능은?

구조 형성

유화작용

감미도 조절

껍질색

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답 ① 구조 형성. 제과용 밀가루의 주요 기능은 반죽의 골격(구조)을 형성하는 데 있다. ...

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영양학, 2002년04월07일

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번호 문제 정답률(%)

2333

풀이
주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
정답률 : 59%

59
2332

풀이
대부분의 곰팡이가 생육할 수 있는 식품의 최저 수분 활성도는?
정답률 : 35%

35
2331

풀이
식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보수제 등의 역할을 하는 첨가물은?
정답률 : 25%

25
2330

풀이
밀가루를 제조한 후 사용하여 표백과 숙성기간을 단축시키는데 사용하는 화학물질은?
정답률 : 53%

53
2329

풀이
빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
정답률 : 86%

86
2328

풀이
합성 보존료와 거리가 먼 것은?
정답률 : 52%

52
2327

풀이
비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균 된 통조림 식품에서 유래될 수 있는 것…
정답률 : 53%

53
2326

풀이
독소형 식중독에 속하는 것은 다음 중 어느 것인가?
정답률 : 61%

61
2325

풀이
병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
정답률 : 29%

29
2324

풀이
다음 중 부패 진행의 순서로 옳은 것은?
정답률 : 36%

36
2323

풀이
다음 중 담즙과 관련이 없는 것은?
정답률 : 35%

35
2322

풀이
중노동자는 다량의 에너지원과 특히 무엇을 함께 섭취 하면 좋은가?
정답률 : 39%

39
2321

풀이
아미노산 중 트립토판(tryptophan)의 결핍에 의해서 일어나기 쉬운 질병은?
정답률 : 42%

42
2320

풀이
지방의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
2319

풀이
당류 중에서 감미가 가장 강한 것은?
정답률 : 82%

82
2318

풀이
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
2317

풀이
다음 중 일반 식염의 구성 원소는?
정답률 : 78%

78
2316

풀이
이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
정답률 : 57%

57
2315

풀이
일시적 경수를 바르게 설명한 것은?
정답률 : 59%

59
2314

풀이
다음 당류 중 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
정답률 : 81%

81
2313

풀이
빵에서 계란의 역할 중 가장 적당한 것으로 묶인 것은?
정답률 : 75%

75
2312

풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 40%

40
2311

풀이
S-S결합을 가지고 있는 아미노산은?
정답률 : 69%

69
2310

풀이
아밀로펙틴은 요오드와 반응하여 포접 화합물을 형성하지 않는다. 이때의 정색 반응은?
정답률 : 49%

49
2309

풀이
분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 43%

43
2308

풀이
유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?
정답률 : 49%

49
2307

풀이
당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?
정답률 : 53%

53
2306

풀이
밀의 제분율이 낮을수록 커지는 함량성분은?
정답률 : 32%

32
열람중

풀이
제과용 밀가루의 주요한 기능은?
정답률 : 79%

79
2304

풀이
α전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은?
정답률 : 52%

52
2303

풀이
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 70%

70
2302

풀이
제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?
정답률 : 76%

76
2301

풀이
여름철에 빵의 부패 원인균인 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 37%

37
2300

풀이
빵제조공정 중 반죽내 기포수(cells)가 기하급수적으로 증가하는 단계는?
정답률 : 16%

16
2299

풀이
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
정답률 : 45%

45
2298

풀이
스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?
정답률 : 35%

35
2297

풀이
액체 발효법에서 가장 적당한 발효점 측정법은?
정답률 : 55%

55
2296

풀이
스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 유지는 보통 어느 단계 에서 첨가하는가?
정답률 : 89%

89
2295

풀이
빵의 부피가 가장 크게 되는 것은?
정답률 : 79%

79
2294

풀이
제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
정답률 : 76%

76
2293

풀이
제품이 오븐에서 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
정답률 : 71%

71
2292

풀이
건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
정답률 : 70%

70
2291

풀이
제빵시 베이커리 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
정답률 : 95%

95
2290

풀이
스펀지 & 도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가?
정답률 : 63%

63
2289

풀이
제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 45%

45
2288

풀이
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?
정답률 : 44%

44
2287

풀이
튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?
정답률 : 62%

62
2286

풀이
파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
2285

풀이
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 32%

32
2284

풀이
데블스 푸드를 블렌딩법으로 제조시 반죽제조 순서가 맞는 것은?
정답률 : 48%

48
2283

풀이
박력분의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 70%

70
2282

풀이
카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는…
정답률 : 89%

89
2281

풀이
직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리 한 제품은?
정답률 : 66%

66
2280

풀이
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
정답률 : 72%

72
2279

풀이
다음 중 굽기도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?
정답률 : 68%

68
2278

풀이
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 84%

84
2277

1
풀이
슈 크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은? 1
정답률 : 78%

78
2276

풀이
젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
정답률 : 65%

65
2275

풀이
케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?
정답률 : 36%

36
2274

준비
스펀지 케이크 제조시 덥게하는 방법을 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는가?
정답률 : 83%

83

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