냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
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정답률 : 41%
냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
유화제는 냉동생지의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다.
물은 일반 제품보다 3∼5% 줄인다.
일반제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번이다. 냉동반죽용 밀가루에는 중력분을 혼합하지 않는다. 냉동반죽에는 단백질(글루 ...
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