펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
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정답률 : 62%
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
반죽의 온도를 균일하게 한다.
이스트의 활성을 돕는다.
반죽에 산소공급으로 산화, 숙성을 진전시킨다.
성형을 용이하게 한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번입니다. 펀치는 1차 발효 후 반죽을 가볍게 눌러주는 작업으로 반죽의 온도 균일 ...
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