찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?
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찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?
팽창력이 강하다.
제품의 색을 희게 한다.
암모니아 냄새가 날 수 있다.
중조와 산제를 이용한 팽창제이다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④이다. 이스파타는 암모니아계 팽창제로, 주성분은 암모늄 중탄산염이나 암모늄 탄산염 ...
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