아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은?
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아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은?
효소의 활성이 약하다.
반죽의 발효상태가 나쁘다.
효소에 대한 전분, 단백질 등의 분해가 적다.
가스 발생력이 강하다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④이다. 아밀로그래프의 최고점도가 너무 높다는 것은 전분 분해 효소의 작용이 약해 ...
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