냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?
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냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?
1차 발효
분할
해동
2차 발효
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 분할. 냉동제법에서는 반죽을 믹싱한 후 바로 분할 작업을 실시한다. 이후 성형, ...
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