반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
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반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
호화(gelatinization)
오븐스프링(oven spring)
오븐라이즈(oven rise)
캐러멜화(caramelization)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 오븐라이즈(oven rise)이다. 오븐에 반죽을 넣고 내부 온도가 60℃에 도 ...
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