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제빵기능사

반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 51%

풀이 제공

반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?

일반적으로 밀가루가 계란보다 많이 사용된다.

많은 양의 유지를 사용한다.

화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.

해면같은 조직으로 입에서의 감촉이 좋다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④입니다. 반죽형 케이크는 해면같은(스펀지 모양) 조직이나 입에서의 부드러운 감촉이 ...

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제조이론, 2006년07월16일

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번호 문제 정답률(%)

1313

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정답률 : 35%

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제빵용 이스트에 이해 분해되지 않는 것은?
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설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 상대 감미도는?
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이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
정답률 : 19%

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식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향을 설명한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 35%

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1293

풀이
믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
정답률 : 72%

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피자 제조시 많이 사용하는 향신료는?
정답률 : 85%

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글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
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어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가?
정답률 : 43%

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제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 66%

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풀이
단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
정답률 : 49%

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튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은?
정답률 : 59%

59
1286

풀이
다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은?
정답률 : 41%

41
1285

풀이
반죽 제조시 유지는 어느 단계에서 투입하는가?
정답률 : 87%

87
1284

풀이
제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?
정답률 : 87%

87
1283

풀이
데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
정답률 : 70%

70
1282

풀이
정통 블란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 62%

62
1281

풀이
제빵시 정량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과 중 잘못된 것은?
정답률 : 62%

62
1280

풀이
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
정답률 : 47%

47
1279

풀이
다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
정답률 : 51%

51
1278

준비
냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도가 저장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 58%

58
1277

풀이
바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는?
정답률 : 66%

66
1276

풀이
굽기 후 빵을 열어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
정답률 : 79%

79
1275

준비
빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 29%

29
1274

풀이
굽기 손실(bake loss)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 30%

30
1273

풀이
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%

63
1272

풀이
반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
정답률 : 67%

67
1271

풀이
이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는?
정답률 : 37%

37
1270

풀이
마지팬에서 설탕과 아몬드의 혼합비율은 어느 정도가 가장 적당한가?
정답률 : 36%

36
1269

2
풀이
스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은? 2
정답률 : 56%

56
1268

풀이
과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
1267

풀이
데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?
정답률 : 60%

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1266

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도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
정답률 : 71%

71
1265

풀이
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 77%

77
1264

풀이
제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 이 때 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
1263

풀이
소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
1262

풀이
겨울철(실온 18℃) 오물렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는?
정답률 : 59%

59
1261

풀이
반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
1260

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정답률 : 52%

52
1259

풀이
제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 92%

92
열람중

풀이
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 51%

51
1257

풀이
스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중량 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 80%

80
1256

풀이
다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은?
정답률 : 51%

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1255

풀이
식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 81%

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1254

풀이
식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
정답률 : 44%

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