제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
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정답률 : 35%
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
전분
우유
맥아
산화제
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 산화제. 산화제는 밀가루 속 글루텐 구조를 강화해 반죽의 탄력과 지지력을 높인다 ...
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