소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧 은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때…
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정답률 : 38%
소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧 은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
소금 양을 줄인다.
탈지분유를 첨가한다.
이스트 양을 증가시킨다.
pH를 낮춘다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 탈지분유를 첨가한다. 믹싱타임이 짧은(즉, 글루텐 형성이 약한) 밀가루에는 탈지 ...
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