반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
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반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
클린업 상태 (clean up)
픽업 상태 (pick up)
발전 상태 (development)
렛다운 상태 (let down)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 발전 상태(development)이다. 이 단계는 반죽이 충분히 치대어져 표면이 ...
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