발효 중 가스 생성이 증가하지 않는 경우는?
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정답률 : 59%
발효 중 가스 생성이 증가하지 않는 경우는?
이스트를 많이 사용할 때
소금을 많이 사용할 때
반죽에 약산을 소량 첨가할 때
발효실 온도를 약간 높일 때
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 소금을 많이 사용할 때. 소금은 이스트(효모)의 활동을 저해하여 가스(이산화탄소 ...
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