식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은?
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정답률 : 34%
식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은?
발효를 촉진 시킨다.
믹싱 내구성을 높인다.
표피색을 진하게 한다.
흡수율을 증가시킨다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답 ① — 탈지분유는 발효를 촉진시키지 않는다. 오히려 단백질과 무기질 등의 영향으로 발 ...
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