성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어 펴기 하는 과정의 주된 효과는?
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정답률 : 72%
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어 펴기 하는 과정의 주된 효과는?
글루텐 구조의 재정돈
가스를 고르게 분산
부피의 증가
단백질의 변성
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 가스를 고르게 분산 입니다. 중간발효 후 반죽을 밀어 펴는 과정은 반죽 내에 생 ...
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