쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
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쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
반죽을 뜨겁게 한다.
반죽을 차게 한다.
휴지 전 단계에서 오랫동안 믹싱 한다.
휴지 전 단계에서 짧게 믹싱 한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 반죽을 차게 한다. 쇼트 브레드 쿠키는 버터와 설탕 함량이 높아 실온에서 반죽이 ...
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