전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가? - 제빵기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 57%

풀이 제공

전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가?

12%

25%

75%

88%

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 25%입니다. 전란의 고형질은 전란(전체 계란)의 총 무게 중 고형 성분(단백질 ...

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영양학, 2006년04월02일

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번호 문제 정답률(%)

1373

풀이
표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
정답률 : 38%

38
1372

풀이
어패류가 축육보다 쉽게 부패되는 이유로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 52%

52
1371

풀이
인축공통전염병의 주된 예방 조치가 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
1370

풀이
경구전염병과 비교하여 세균성 식중독의 특징인 것은?
정답률 : 49%

49
1369

풀이
소독제로 가장 많이 사용되는 알콜의 농도는?
정답률 : 77%

77
1368

풀이
식품제조 공정 중에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가물은?
정답률 : 28%

28
1367

풀이
정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 일으킬 수 있는 물질은?
정답률 : 76%

76
1366

풀이
다음 물질 중 “이타이이타이병”을 발생시키는 것은?
정답률 : 75%

75
1365

풀이
지방을 유화시켜 흡수를 돕는 대표적인 것은?
정답률 : 22%

22
1364

풀이
이당류에 속하는 것은?
정답률 : 67%

67
1363

풀이
다음 연결 중 관계가 먼 것끼리 묶인 것은?
정답률 : 66%

66
1362

풀이
필수아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
1361

풀이
다음 지단백질(lipoprotein) 중에서 중성지질의 양이 가장 많은 것은?
정답률 : 34%

34
1360

풀이
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
정답률 : 50%

50
1359

풀이
당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?
정답률 : 61%

61
1358

풀이
다음 중 지용성 비타민은?
정답률 : 59%

59
1357

풀이
유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?
정답률 : 37%

37
1356

풀이
다음의 당 중에서 용해도가 가장 큰 것은?
정답률 : 56%

56
1355

풀이
술에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 60%

60
1354

풀이
믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
정답률 : 68%

68
1353

풀이
식물의 열매로부터 채취되는 천연 향신료가 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1352

풀이
밀가루의 사용이 적절치 못한 것은?
정답률 : 47%

47
1351

풀이
제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
정답률 : 71%

71
1350

풀이
지방의 가수분해로 얻을 수 있는 것은?
정답률 : 71%

71
1349

풀이
유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은?
정답률 : 64%

64
열람중

풀이
전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가?
정답률 : 57%

57
1347

풀이
밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는가?
정답률 : 49%

49
1346

풀이
우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?
정답률 : 80%

80
1345

풀이
스펀지 & 도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1344

풀이
식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
정답률 : 57%

57
1343

풀이
이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
정답률 : 47%

47
1342

풀이
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
1341

풀이
빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
정답률 : 26%

26
1340

준비
다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
1339

풀이
파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 59%

59
1338

풀이
다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
정답률 : 69%

69
1337

풀이
pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?
정답률 : 44%

44
1336

풀이
제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
정답률 : 78%

78
1335

풀이
다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
정답률 : 65%

65
1334

풀이
스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
정답률 : 39%

39
1333

풀이
비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 77%

77
1332

풀이
굽기 손실이 가장 큰 제품은?
정답률 : 62%

62
1331

풀이
다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은?
정답률 : 44%

44
1330

준비
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
1329

풀이
파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
1328

풀이
도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 47%

47
1327

풀이
다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
정답률 : 80%

80
1326

풀이
소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 66%

66
1325

준비
파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 55%

55
1324

풀이
버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?
정답률 : 76%

76
1323

풀이
카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
정답률 : 73%

73
1322

풀이
박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 59%

59
1321

2
풀이
조도한계가 70~150Lux 정도의 범위에서 작업해야 하는 공정은? 2
정답률 : 38%

38
1320

풀이
단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가?
정답률 : 65%

65
1319

풀이
반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?
정답률 : 74%

74
1318

풀이
머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 71%

71
1317

풀이
슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?
정답률 : 35%

35
1316

풀이
엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1315

준비
영구전염병의 예방대책이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
1314

풀이
육류에 주로 기생하는 O-157은 다음 어느 세균류에 속하는가?
정답률 : 41%

41

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