우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은? - 제빵기능사 기출문제

즐겨찾기
RSS 구독
04월 26일(일)

로그인
회원가입
정보찾기

기출넷 함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!

0

모의시험
- 온라인 모의시험
- 실시간 모의시험 결과
오답노트
기출해설
스터디룸

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

메인
모의시험
오답노트
기출해설
스터디룸

홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 80%

풀이 제공

우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?

알부민

에소닌

글리아딘

카제인

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 카제인이다. 우유 단백질 중 산을 첨가하면 응고되어 치즈의 주성분이 되는 단백질 ...

🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

채점하기

영양학, 2006년04월02일

0 Comments

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

목록

이용안내
과목
시행일

과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.

제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2002년01월27일 2002년04월07일 2002년07월21일 2002년10월06일 2003년01월26일 2003년03월30일 2003년07월20일 2003년10월05일 2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

제빵기능사 모의시험 바로 시작

지금 바로 이 과목 모의시험을 풀어보실 수 있어요.

시험 시작하기

번호 문제 정답률(%)

1373

풀이
표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
정답률 : 38%

38
1372

풀이
어패류가 축육보다 쉽게 부패되는 이유로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 52%

52
1371

풀이
인축공통전염병의 주된 예방 조치가 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
1370

풀이
경구전염병과 비교하여 세균성 식중독의 특징인 것은?
정답률 : 49%

49
1369

풀이
소독제로 가장 많이 사용되는 알콜의 농도는?
정답률 : 77%

77
1368

풀이
식품제조 공정 중에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가물은?
정답률 : 28%

28
1367

풀이
정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 일으킬 수 있는 물질은?
정답률 : 76%

76
1366

풀이
다음 물질 중 “이타이이타이병”을 발생시키는 것은?
정답률 : 75%

75
1365

풀이
지방을 유화시켜 흡수를 돕는 대표적인 것은?
정답률 : 22%

22
1364

풀이
이당류에 속하는 것은?
정답률 : 67%

67
1363

풀이
다음 연결 중 관계가 먼 것끼리 묶인 것은?
정답률 : 66%

66
1362

풀이
필수아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
1361

풀이
다음 지단백질(lipoprotein) 중에서 중성지질의 양이 가장 많은 것은?
정답률 : 34%

34
1360

풀이
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
정답률 : 50%

50
1359

풀이
당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?
정답률 : 61%

61
1358

풀이
다음 중 지용성 비타민은?
정답률 : 59%

59
1357

풀이
유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?
정답률 : 37%

37
1356

풀이
다음의 당 중에서 용해도가 가장 큰 것은?
정답률 : 56%

56
1355

풀이
술에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 60%

60
1354

풀이
믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
정답률 : 68%

68
1353

풀이
식물의 열매로부터 채취되는 천연 향신료가 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1352

풀이
밀가루의 사용이 적절치 못한 것은?
정답률 : 47%

47
1351

풀이
제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
정답률 : 71%

71
1350

풀이
지방의 가수분해로 얻을 수 있는 것은?
정답률 : 71%

71
1349

풀이
유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은?
정답률 : 64%

64
1348

풀이
전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가?
정답률 : 57%

57
1347

풀이
밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는가?
정답률 : 49%

49
열람중

풀이
우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?
정답률 : 80%

80
1345

풀이
스펀지 & 도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1344

풀이
식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
정답률 : 57%

57
1343

풀이
이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
정답률 : 47%

47
1342

풀이
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
1341

풀이
빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
정답률 : 27%

27
1340

준비
다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
1339

풀이
파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 59%

59
1338

풀이
다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
정답률 : 69%

69
1337

풀이
pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?
정답률 : 44%

44
1336

풀이
제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
정답률 : 78%

78
1335

풀이
다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
정답률 : 65%

65
1334

풀이
스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
정답률 : 39%

39
1333

풀이
비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 77%

77
1332

풀이
굽기 손실이 가장 큰 제품은?
정답률 : 62%

62
1331

풀이
다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은?
정답률 : 44%

44
1330

준비
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
1329

풀이
파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
1328

풀이
도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 47%

47
1327

풀이
다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
정답률 : 80%

80
1326

풀이
소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 66%

66
1325

준비
파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 55%

55
1324

풀이
버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?
정답률 : 76%

76
1323

풀이
카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
정답률 : 73%

73
1322

풀이
박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 59%

59
1321

2
풀이
조도한계가 70~150Lux 정도의 범위에서 작업해야 하는 공정은? 2
정답률 : 38%

38
1320

풀이
단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가?
정답률 : 65%

65
1319

풀이
반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?
정답률 : 74%

74
1318

풀이
머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 71%

71
1317

풀이
슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?
정답률 : 35%

35
1316

풀이
엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1315

준비
영구전염병의 예방대책이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
1314

풀이
육류에 주로 기생하는 O-157은 다음 어느 세균류에 속하는가?
정답률 : 41%

41

초기화
날짜순
조회순

정렬

검색

11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Search

검색대상

검색어 필수

사이트 소개
이용약관
개인정보처리방침
위치기반 서비스 이용약관
이메일 무단수집거부
책임의 한계와 법적고지

이용안내
제휴문의
모바일버전

기출넷 All rights reserved.

로그인 회원가입 정보찾기

MENU

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

SEARCH

자동로그인 및 로그인 상태 유지

소셜계정으로 로그인

카카오 로그인 구글 로그인 애플 로그인

MEMBER

회원가입
아이디/비밀번호 찾기

SERVICE

제휴문의