오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향은?
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정답률 : 42%
오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향은?
2차 발효가 지나친 것과 같은 현상이 나타난다.
껍질이 급격히 형성된다.
제품의 옆면이 터지는 현상이다.
제품의 부피가 작아진다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①. 오븐 온도가 낮으면 제품 내부에서 미생물과 효소 활성 시간이 길어져 2차 발효 ...
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