단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
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단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
저장성 증가를 위하여
팬 흐름성을 좋게 하기 위하여
껍질색 개선을 위하여
발효 내구력을 증가시키기 위하여
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 팬 흐름성을 좋게 하기 위하여. 프로테아제는 글루텐의 일부 결합을 절단하여 반죽 ...
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