튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은? - 제빵기능사 기출문제

즐겨찾기
RSS 구독
04월 26일(일)

로그인
회원가입
정보찾기

기출넷 함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!

0

모의시험
- 온라인 모의시험
- 실시간 모의시험 결과
오답노트
기출해설
스터디룸

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

메인
모의시험
오답노트
기출해설
스터디룸

홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 57%

풀이 제공

튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?

유리지방산가

크림가

유화가

검화가

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 유리지방산가입니다. 튀김기름이 발연(smoke)이 일어나기 쉬운 이유는 유리지방 ...

🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

채점하기

영양학, 2005년10월02일

0 Comments

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

목록

이용안내
과목
시행일

과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.

제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2002년01월27일 2002년04월07일 2002년07월21일 2002년10월06일 2003년01월26일 2003년03월30일 2003년07월20일 2003년10월05일 2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

제빵기능사 모의시험 바로 시작

지금 바로 이 과목 모의시험을 풀어보실 수 있어요.

시험 시작하기

번호 문제 정답률(%)

1493

풀이
위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은?
정답률 : 72%

72
1492

풀이
부패세균의 부패 진행과정을 순서대로 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 72%

72
1491

풀이
빵, 과자 제조시에 첨가하는 팽창제가 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
1490

풀이
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 72%

72
1489

풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1488

풀이
미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%

90
1487

풀이
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
정답률 : 80%

80
1486

풀이
식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 45%

45
1485

풀이
다음과 같은 기능을 하는 영양소는? 체조직 형성 산, 염기의 평형조절 신경의 자극전달
정답률 : 56%

56
1484

풀이
단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가?
정답률 : 53%

53
1483

풀이
신경조직의 주요물질인 당지질은?
정답률 : 22%

22
1482

풀이
다음 다당류 중 글루코오스(포도당)만으로 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
정답률 : 36%

36
1481

1
풀이
다음 영양물질과 분해효소의 연결이 맞게 된 것은? 1
정답률 : 44%

44
1480

풀이
유지의 경화란 무엇인가?
정답률 : 80%

80
1479

풀이
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
정답률 : 68%

68
1478

풀이
탄수화물 지방과 비교할 때 단백질만이 갖는 특징적인 구성 성분은?
정답률 : 61%

61
1477

풀이
밀가루의 구성성분 중 가장 높은 비율을 차지하는 것은?
정답률 : 42%

42
1476

풀이
밀가루의 탄성과 관계가 가장 깊은 것은?
정답률 : 87%

87
1475

풀이
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 가장 적당한 물의 온도는?
정답률 : 25%

25
열람중

풀이
튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
정답률 : 57%

57
1473

풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 42%

42
1472

풀이
밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
정답률 : 56%

56
1471

풀이
다음 당류 중에서 이당류(Disaccharides)에 속하는 것은?
정답률 : 73%

73
1470

풀이
다음 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 78%

78
1469

풀이
전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 64%

64
1468

풀이
우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
정답률 : 77%

77
1467

풀이
식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?
정답률 : 56%

56
1466

풀이
제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
1465

풀이
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 44%

44
1464

풀이
냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
정답률 : 42%

42
1463

풀이
재료 계량에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 90%

90
1462

준비
2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 39%

39
1461

풀이
제빵시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
정답률 : 66%

66
1460

풀이
생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 67%

67
1459

풀이
다음의 재료 중 많이 사용함으로 반죽의 흡수량이 감소하는 것은?
정답률 : 36%

36
1458

풀이
믹싱(Mixing)시 글루텐이 형성되기 시작하는 단계는?
정답률 : 42%

42
1457

준비
다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
정답률 : 88%

88
1456

풀이
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
정답률 : 74%

74
1455

풀이
제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 61%

61
1454

풀이
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 75%

75
1453

풀이
일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도가 가장 바람직한 것은?
정답률 : 56%

56
1452

풀이
빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
정답률 : 50%

50
1451

1
준비
갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은? 1
정답률 : 63%

63
1450

풀이
파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?
정답률 : 26%

26
1449

풀이
방역 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 81%

81
1448

풀이
레이어 케이크 제조시 롤의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 20%

20
1447

풀이
파운드 케이크의 기본 배합으로 맞는 것은?
정답률 : 56%

56
1446

풀이
버터 스펀지 케이크의 반죽 비중으로 맞는 것은?
정답률 : 47%

47
1445

풀이
거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
1444

풀이
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 71%

71
1443

풀이
젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우가 발생할 때 조치할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
1442

풀이
다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
정답률 : 73%

73
1441

풀이
오믈렛(Omellette)에 충전할 수 없는 것은?
정답률 : 86%

86
1440

풀이
케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
정답률 : 91%

91
1439

준비
초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
1438

풀이
맛있는 양질의 도넛을 만들기 위한 튀김기름 중의 유리 지방산 함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 27%

27
1437

준비
흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은?
정답률 : 39%

39
1436

풀이
거품형 케이크 제조에서 수분량(계란+우유)에 따른 체적의 변화 중 케이크의 부피가 최대인 수분량은?
정답률 : 40%

40
1435

풀이
일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 71%

71
1434

준비
전염병의 병원소가 아닌 것은?
정답률 : 21%

21

초기화
날짜순
조회순

정렬

검색

11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Search

검색대상

검색어 필수

사이트 소개
이용약관
개인정보처리방침
위치기반 서비스 이용약관
이메일 무단수집거부
책임의 한계와 법적고지

이용안내
제휴문의
모바일버전

기출넷 All rights reserved.

로그인 회원가입 정보찾기

MENU

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

SEARCH

자동로그인 및 로그인 상태 유지

소셜계정으로 로그인

카카오 로그인 구글 로그인 애플 로그인

MEMBER

회원가입
아이디/비밀번호 찾기

SERVICE

제휴문의