발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 75%

풀이 제공

발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?

이스트의 양

쇼트닝의 양

온도

pH

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 쇼트닝의 양. 발효에 영향을 주는 주요 요소는 이스트의 양, 온도, pH 등으로 ...

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제조이론, 2005년10월02일

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제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

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번호 문제 정답률(%)

1493

풀이
위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은?
정답률 : 72%

72
1492

풀이
부패세균의 부패 진행과정을 순서대로 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 72%

72
1491

풀이
빵, 과자 제조시에 첨가하는 팽창제가 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
1490

풀이
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 72%

72
1489

풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1488

풀이
미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%

90
1487

풀이
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
정답률 : 80%

80
1486

풀이
식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 45%

45
1485

풀이
다음과 같은 기능을 하는 영양소는? 체조직 형성 산, 염기의 평형조절 신경의 자극전달
정답률 : 56%

56
1484

풀이
단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가?
정답률 : 53%

53
1483

풀이
신경조직의 주요물질인 당지질은?
정답률 : 22%

22
1482

풀이
다음 다당류 중 글루코오스(포도당)만으로 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?
정답률 : 36%

36
1481

1
풀이
다음 영양물질과 분해효소의 연결이 맞게 된 것은? 1
정답률 : 44%

44
1480

풀이
유지의 경화란 무엇인가?
정답률 : 80%

80
1479

풀이
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
정답률 : 68%

68
1478

풀이
탄수화물 지방과 비교할 때 단백질만이 갖는 특징적인 구성 성분은?
정답률 : 61%

61
1477

풀이
밀가루의 구성성분 중 가장 높은 비율을 차지하는 것은?
정답률 : 42%

42
1476

풀이
밀가루의 탄성과 관계가 가장 깊은 것은?
정답률 : 87%

87
1475

풀이
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 가장 적당한 물의 온도는?
정답률 : 25%

25
1474

풀이
튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
정답률 : 57%

57
1473

풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 42%

42
1472

풀이
밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
정답률 : 56%

56
1471

풀이
다음 당류 중에서 이당류(Disaccharides)에 속하는 것은?
정답률 : 73%

73
1470

풀이
다음 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 78%

78
1469

풀이
전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 64%

64
1468

풀이
우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
정답률 : 77%

77
1467

풀이
식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?
정답률 : 56%

56
1466

풀이
제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
1465

풀이
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 44%

44
1464

풀이
냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
정답률 : 42%

42
1463

풀이
재료 계량에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 90%

90
1462

준비
2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 39%

39
1461

풀이
제빵시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
정답률 : 66%

66
1460

풀이
생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 67%

67
1459

풀이
다음의 재료 중 많이 사용함으로 반죽의 흡수량이 감소하는 것은?
정답률 : 36%

36
1458

풀이
믹싱(Mixing)시 글루텐이 형성되기 시작하는 단계는?
정답률 : 42%

42
1457

준비
다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
정답률 : 88%

88
1456

풀이
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
정답률 : 74%

74
1455

풀이
제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 61%

61
열람중

풀이
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
정답률 : 75%

75
1453

풀이
일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도가 가장 바람직한 것은?
정답률 : 56%

56
1452

풀이
빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
정답률 : 50%

50
1451

1
준비
갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은? 1
정답률 : 63%

63
1450

풀이
파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?
정답률 : 26%

26
1449

풀이
방역 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
정답률 : 81%

81
1448

풀이
레이어 케이크 제조시 롤의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 20%

20
1447

풀이
파운드 케이크의 기본 배합으로 맞는 것은?
정답률 : 56%

56
1446

풀이
버터 스펀지 케이크의 반죽 비중으로 맞는 것은?
정답률 : 47%

47
1445

풀이
거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
1444

풀이
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 71%

71
1443

풀이
젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우가 발생할 때 조치할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
1442

풀이
다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
정답률 : 73%

73
1441

풀이
오믈렛(Omellette)에 충전할 수 없는 것은?
정답률 : 86%

86
1440

풀이
케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
정답률 : 91%

91
1439

준비
초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
1438

풀이
맛있는 양질의 도넛을 만들기 위한 튀김기름 중의 유리 지방산 함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 27%

27
1437

준비
흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은?
정답률 : 39%

39
1436

풀이
거품형 케이크 제조에서 수분량(계란+우유)에 따른 체적의 변화 중 케이크의 부피가 최대인 수분량은?
정답률 : 40%

40
1435

풀이
일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 71%

71
1434

준비
전염병의 병원소가 아닌 것은?
정답률 : 21%

21

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