호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?

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제빵기능사

호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?

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호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?

독특한 맛 부여

조직의 특성 부여

색상 향상

구조력 향상

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정답

정답 요약

정답: ④ 구조력 향상호밀은 글루텐이 적어 밀가루에 비해 반죽의 구조력(지지력)이 약하다. ...

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

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