호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
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정답률 : 61%
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
독특한 맛 부여
조직의 특성 부여
색상 향상
구조력 향상
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 구조력 향상호밀은 글루텐이 적어 밀가루에 비해 반죽의 구조력(지지력)이 약하다. ...
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