퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 68%

풀이 제공

퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은?

글루텐을 재정돈 시킨다.

밀어펴기가 용이해 진다.

CO2 가스를 최대한 발생시킨다.

절단시 수축을 방지한다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③번이다. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지(휴면)의 주된 효과는 글루텐 조직의 안정, ...

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제조이론, 2005년07월17일

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번호 문제 정답률(%)

1553

풀이
물과 기름과 같이 서로 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 사용하는 물질을 유화제라 한다. 다음 중 천연유화제는?
정답률 : 73%

73
1552

풀이
다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
1551

풀이
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
정답률 : 68%

68
1550

풀이
식품에 영양강화를 목적으로 첨가하는 물질로 지정된 강화제가 아닌 것은?
정답률 : 79%

79
1549

준비
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염 상태와 관련 있는 질병을 총칭하는 것은?
정답률 : 93%

93
1548

풀이
식품의 부패에 관여하는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 91%

91
1547

풀이
자연독 식중독과 그 독성물질을 잘못 연결한 것은?
정답률 : 77%

77
1546

풀이
다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
1545

2
풀이
하루 2,400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 지질의 섭취량은 얼마인가? 2
정답률 : 34%

34
1544

풀이
유용한 장내세균의 발육을 촉진하여 정장작용을 하는 당은?
정답률 : 55%

55
1543

풀이
인체 내에서 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
1542

풀이
인체 내에서 물의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 69%

69
1541

풀이
다음 중 단일불포화지방산은?
정답률 : 40%

40
1540

풀이
제빵에 있어 단위무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
정답률 : 10%

10
1539

풀이
밀 제분공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 미쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은?
정답률 : 39%

39
1538

풀이
같은 호밀로부터 제분한 호밀가루(Rye Flour)의 단백질 함량이 다음과 같을 때 껍질부위가 가장 적은 것은?
정답률 : 47%

47
1537

풀이
다음 중 이당류에 속하는 것은?
정답률 : 71%

71
1536

풀이
커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 80%

80
1535

풀이
이스트의 영양을 공급하는 이스트푸드의 성분은?
정답률 : 44%

44
1534

풀이
설탕류가 갖는 제과에서의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
1533

1
풀이
단백질 분해효소가 아닌 것은? 1
정답률 : 59%

59
1532

풀이
제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
정답률 : 62%

62
1531

풀이
탈지분유의 구성성분 중 가장 많은 것은?
정답률 : 66%

66
1530

풀이
분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는?
정답률 : 41%

41
1529

풀이
다음 중 유화제(乳化劑)의 사용 목적이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1528

2
풀이
제과와 관련하여 일반적으로 물의 경도를 구분할 때 아경수인 것은? 2
정답률 : 79%

79
1527

풀이
효소를 구성하고 있는 주성분은?
정답률 : 78%

78
1526

풀이
과당이나 포도당을 분해하여 Co2 가스와 알콜을 만드는 효소는?
정답률 : 65%

65
1525

풀이
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
정답률 : 35%

35
1524

풀이
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
정답률 : 54%

54
1523

풀이
1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
정답률 : 62%

62
1522

풀이
빵 제품의 노화(staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
1521

풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 84%

84
1520

풀이
기업활동의 구성요소로서 2차관 리에 들지 않는 것은?
정답률 : 32%

32
1519

풀이
반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
정답률 : 52%

52
1518

3
준비
1회에 60g짜리 반죽을 2개씩 분할하는 분할기가 있다. 1분에 4회 분할한다면 24kg의 반죽을 분할하는데 소요되는 시간은? 3
정답률 : 38%

38
1517

풀이
2차 발효의 주요관리 대상이 아닌 것은?
정답률 : 93%

93
1516

2
풀이
오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명으로 옳은 것은? 2
정답률 : 60%

60
1515

풀이
반죽법에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
정답률 : 58%

58
1514

풀이
믹서(Mixer)의 회전속도가 반죽의 발효시간에 미치는 영향 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 55%

55
1513

풀이
스펀지/도법에 스펀지 믹싱 후 가장 적당한 온도는?
정답률 : 82%

82
1512

준비
식빵 제조에 사용하는 재료들의 사용 범위(%)가 틀린 것은?
정답률 : 26%

26
1511

풀이
빵의 포장시 가장 적당한 온도는?
정답률 : 88%

88
1510

풀이
반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?
정답률 : 74%

74
1509

풀이
스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가?
정답률 : 50%

50
1508

풀이
일반적인 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
정답률 : 85%

85
1507

풀이
제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
1506

풀이
반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은?
정답률 : 41%

41
1505

풀이
케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
1504

풀이
전통적인 스펀지 케이크 반죽과 제노아즈 반죽의 가장 큰 차이점은?
정답률 : 37%

37
1503

풀이
소프트 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
정답률 : 74%

74
열람중

풀이
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 68%

68
1501

풀이
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
1500

풀이
머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 80%

80
1499

풀이
과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
정답률 : 48%

48
1498

풀이
과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%

64
1497

풀이
설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
정답률 : 65%

65
1496

1
풀이
다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? 1
정답률 : 47%

47
1495

풀이
식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 균은?
정답률 : 49%

49
1494

풀이
화학물질에 의한 식중독의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 37%

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