전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?
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전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?
노화
호정화
호화
당화
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 호화. 전분에 물을 가하고 가열했을 때 전분 입자가 수분을 흡수해 팽윤되고 구조 ...
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