오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은?
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오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은?
가스압의 증가
알코올의 증발
탄산가스의 증발
단백질의 변성
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 단백질의 변성이다. 오븐 스프링은 반죽에 남아 있는 가스가 고온에서 팽창하면서 ...
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