퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
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퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
반죽이 질었을 경우
휴지시간이 길었을 경우
반죽 중 유지 사용량이 많았을 경우
밀어펴기 중 무리한 힘을 가했을 경우
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④입니다. 퍼프 페이스트리 반죽을 밀어펴기 할 때 무리한 힘을 가하면 반죽 내 글루 ...
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