제빵에는 아경수가 가장 적합하다.

알칼리 물은 이스트 발효에 의해 생성되는 정상적인 산도를 중화시킨다.

경수를 사용할 때는 이스트 사용량을 증가시킨다.

경수를 사용할 때는 이스트푸드를 증가시킨다.