오버나이트 스펀지법(overnight sponge method)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 58%
오버나이트 스펀지법(overnight sponge method)에 대한 설명으로 틀린 것은?
발효 손실이 적다.
12~24시간 발효시킨다.
적은 양의 이스트로 매우 천천히 발효시킨다.
강한 신장성과 풍부한 발효향을 지니고 있다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 오버나이트 스펀지법은 오랜 시간 저온 발효로 인해 풍부한 발효향과 신장성을 ...
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