반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은?
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반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은?
믹업 단계
브레이크다운 단계
렛다운 단계
클린업 단계
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 브레이크다운 단계입니다. 이 단계에서는 글루텐이 완전히 분해되어 반죽이 무르고 ...
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