튀김시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 경우는?
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정답률 : 61%
튀김시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 경우는?
반죽 수분이 과다할 때
믹싱 시간이 짧을 때
글루텐이 부족할 때
튀김기름 온도가 높을 때
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 튀김기름 온도가 높을 때. 튀김기름의 온도가 높으면 식품 표면이 빠르게 익으면서 ...
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