단백질의 기능이 아닌 것은? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

단백질의 기능이 아닌 것은?

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문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 34%

풀이 제공

단백질의 기능이 아닌 것은?

산. 염기 균형

기호성 증진

에너지원

항원, 항체 합성

📝풀이 참고 🕑 검토 중

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정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 기호성 증진이다. 단백질은 산염기 균형 조절, 에너지원, 항원·항체 합성 등 다 ...

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영양학, 2005년01월30일

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정답률 : 30%

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알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타나게 된다. 이와 같은 현상은?
정답률 : 53%

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이스트 푸드의 주된 작용과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 75%

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굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
정답률 : 75%

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제조공정상 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
정답률 : 52%

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적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 원제품의 몇 %까지 팽창시키는가?
정답률 : 72%

72
1642

풀이
냉동반죽의 가스보유력 저하요인이 아닌 것은 ?
정답률 : 46%

46
1641

풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
정답률 : 97%

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식빵 냄새와 맛이 좋지 않은 이유가 아닌 것은?
정답률 : 49%

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1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산 하는가 ?
정답률 : 65%

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풀이
건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
정답률 : 69%

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1637

풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 82%

82
1636

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밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 82%

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1635

풀이
스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
정답률 : 37%

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빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 35%

35
1633

풀이
반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가?
정답률 : 41%

41
1632

풀이
스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 66%

66
1631

풀이
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 94%

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풀이
버터크림에 사용하기에 가장 알맞은 향료는?
정답률 : 46%

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1629

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푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
정답률 : 71%

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초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구로 알맞은 것은?
정답률 : 78%

78
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풀이
퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 53%

53
1626

풀이
산 전처리법 엔젤푸드 케이크 제조 공정 중 틀린 것은?
정답률 : 51%

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1625

풀이
흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
정답률 : 48%

48
1624

풀이
더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은?
정답률 : 71%

71
1623

풀이
일정 용적 내에서 팽창이 가장 큰 케이크는?
정답률 : 64%

64
1622

풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?
정답률 : 87%

87
1621

풀이
카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
정답률 : 73%

73
1620

풀이
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 37%

37
1619

풀이
반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을?
정답률 : 20%

20
1618

풀이
쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되는 것은?
정답률 : 30%

30
1617

풀이
케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
정답률 : 56%

56
1616

풀이
케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
1615

풀이
화학적 식중독을 유발하는 것과 거리가 먼 것은?
정답률 : 76%

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1614

풀이
제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?
정답률 : 89%

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