계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은?
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계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은?
글루텐(gluten)
레시틴(lecithin)
카제인(casein)
모노글리세라이드(monoglyceride)
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 레시틴(lecithin)이다. 계란의 노른자에 들어있는 레시틴은 물과 기름을 혼 ...
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