냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
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냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
완만동결
지연동결
오버나이트(over night)법
급속동결
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 급속동결이다. 냉동반죽법에서는 반죽을 신속하게 냉각해 얼리는 급속동결이 품질 유 ...
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