2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?
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2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?
질긴 껍질
흰 반점
터짐
단단한 표피
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 터짐이다. 2차 발효 시 상대습도가 부족하면 반죽 표면이 마르게 되어, 오븐에서 ...
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