빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은?
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정답률 : 58%
빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은?
높은 온도에서 구울 때 오버 베이킹이 된다.
고율배합의 빵은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.
너무 뜨거운 오븐은 빵의 부피가 적고 껍질이 진하다.
잔당 함유량이 높은 어린 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①. 높은 온도에서 굽게 되면 빵이 너무 빨리 익어 겉이 타기 쉽고, 내부는 익지 ...
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