설탕, 유지, 분유량이 적을 경우 높은 온도에서 굽는다.

분할량이 적은 반죽은 높은 온도에서 짧게, 분할량이 많은 반죽은 낮은 온도에거 길게 굽는다.

과자빵은 식빵보다 낮은 온도로 길게 굽는다.

일반적인 오븐의 사용온도는 180℃~220℃이다.