글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
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글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
글리아딘
글루테닌
메스닌
알부민
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 글루테닌입니다. 글루텐은 밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 만들어지는 단백질 복합체 ...
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