제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
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정답률 : 68%
제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
글루텐 형성을 돕는다.
반죽온도를 조절한다.
이스트 먹이 역할을 한다.
효소활성화에 도움을 준다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 이스트 먹이 역할을 한다. 물은 반죽 내 성분들이 잘 섞이도록 하고 글루텐 형성 ...
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