반죽 제조시 유지는 어느 단계에서 투입하는가?
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반죽 제조시 유지는 어느 단계에서 투입하는가?
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클린업 단계
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 클린업 단계이다. 유지(지방)는 반죽이 어느 정도 글루텐 형성이 이루어진 '클린 ...
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