커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 86%

풀이 제공

커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?

영양가

결합제

팽창제

저장성

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 결합제. 커스타드 크림에서 계란은 재료들을 서로 결합시켜 점성과 구조를 주는 중 ...

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영양학, 2004년04월04일

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번호 문제 정답률(%)

1853

풀이
밀가루 개량제의 사용 목적으로 가장 옳은 것은?
정답률 : 19%

19
1852

풀이
두통, 현기증, 구토, 설사 등과 시신경 염증을 초래하여 실명의 원인이 되는 화학물질은?
정답률 : 58%

58
1851

풀이
유지의 산패요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%

63
1850

풀이
제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은?
정답률 : 34%

34
1849

풀이
일반적으로 화농성 질환 또는 식중독의 원인이 되는 병원성 포도상구균은?
정답률 : 87%

87
1848

풀이
다음 식품첨가물 사용 시 유의할 사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 95%

95
1847

풀이
다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답률 : 50%

50
1846

풀이
바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?
정답률 : 62%

62
1845

풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
1844

풀이
발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?
정답률 : 65%

65
1843

풀이
건포도 식빵의 강력분을 분해하는 소화 효소인 아밀라아제(amylase)는 다음 어디에 속하는가?
정답률 : 78%

78
1842

풀이
빈혈예방과 관계가 가장 먼 영양소는?
정답률 : 22%

22
1841

풀이
인체내에서 합성되지 않는 필수아미노산은?
정답률 : 51%

51
1840

풀이
설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?
정답률 : 33%

33
1839

풀이
빵의 경도를 측정하는 기계가 아닌 것은?
정답률 : 32%

32
1838

풀이
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
정답률 : 75%

75
1837

풀이
마니토바 밀의 제분율이 75%인 경우 이 밀가루의 회분이 0.44% 이라면 회분 1.50%인 경우는 다음의 제분율 중 어느 것이 되겠는가?
정답률 : 10%

10
1836

풀이
소맥분 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?
정답률 : 41%

41
1835

1
풀이
이스트푸드 중 연수를 경수로 고정하여 반죽의 수축력을 향상시켜 CO2의 포집력을 크게 하는 것은? 1
정답률 : 42%

42
1834

풀이
빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?
정답률 : 45%

45
1833

준비
생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분 72%) 25㎏을 분말계란(수분 4%)으로 대체하려면 분말계란이 얼마나 필요한가?
정답률 : 16%

16
1832

풀이
다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
1831

풀이
제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은?
정답률 : 77%

77
1830

풀이
밀가루에 일반적인 손상전분의 함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 53%

53
1829

풀이
단백질을 분해하는 효소는?
정답률 : 57%

57
열람중

풀이
커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 86%

86
1827

풀이
중조에 어느 산작용제를 사용한 베이킹파우더가 작용속도가 빠른가? (단, 실온에서 많은 가스발생)
정답률 : 54%

54
1826

풀이
유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
정답률 : 63%

63
1825

풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 42%

42
1824

풀이
이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 크다는 결점이 있는 오븐은?
정답률 : 77%

77
1823

풀이
생산관리의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 72%

72
1822

준비
팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은?
정답률 : 84%

84
1821

풀이
중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루량의 몇 %가 바람직한가?
정답률 : 15%

15
1820

풀이
다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?
정답률 : 81%

81
1819

풀이
냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 38%

38
1818

풀이
다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
정답률 : 82%

82
1817

풀이
포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 68%

68
1816

준비
다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
정답률 : 68%

68
1815

풀이
스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
정답률 : 25%

25
1814

2
풀이
다음 제품 중 가장 고온에서 굽는 제품은? 2
정답률 : 48%

48
1813

풀이
2차 발효실의 습도가 높으면 생기는 것이 아닌 것은?
정답률 : 40%

40
1812

준비
수도물 온도 20℃, 사용할 물온도 10℃, 사용물량 4㎏일 때 사용하는 얼음량은?
정답률 : 42%

42
1811

풀이
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 62%

62
1810

풀이
밀가루 중 생이스트(yeast) 2%를 사용하는 반죽에서 설탕의 양은 어느 정도일 때 반죽의 CO2 발생이 가장 많은가?
정답률 : 47%

47
1809

풀이
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 55%

55
1808

풀이
퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 61%

61
1807

풀이
도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
정답률 : 71%

71
1806

풀이
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
정답률 : 76%

76
1805

준비
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
1804

준비
도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
1803

풀이
스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
정답률 : 66%

66
1802

풀이
찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 32%

32
1801

풀이
스펀지 케이크 제조시 아몬드 분말을 사용할 경우의 장점인 것은？
정답률 : 52%

52
1800

풀이
커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀 만든 제품으로 표면의 젤리가 거울처럼 광택이 난다는 데서 붙여진 제품의 이름은?
정답률 : 48%

48
1799

풀이
슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
정답률 : 79%

79
1798

풀이
고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
정답률 : 48%

48
1797

풀이
케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는?
정답률 : 78%

78
1796

풀이
반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법은?
정답률 : 75%

75
1795

풀이
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이며 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 91%

91
1794

풀이
전염병 발생을 일으키는 3가지 조건이 아닌 것은?
정답률 : 81%

81

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