유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?

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제빵기능사

유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?

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유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?

알파(α)형

베타(β)형

베타프라임(β‘)형

감마(γ)형

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정답

정답 요약

정답은 ② 베타(β)형. 지방의 결정 형태 중 β-형은 분자 배열이 가장 촘촘하여 가장 안 ...

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