믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
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정답률 : 68%
믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
아밀로그래프(Amylograph)
익스텐소그래프(Extensograph)
패리노그래프(Farinograph)
알베오그래프(Alveograph)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답: ③ 패리노그래프(Farinograph)패리노그래프는 밀가루의 수분흡수율, 반죽의 혼 ...
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