이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
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이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
냉동반죽법
호프종법
연속식제빵법
액체발효법
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 냉동반죽법. 이스트가 냉동 과정에서 손상(사멸)되어 가스 발생력과 보유력이 감소 ...
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