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제빵기능사

탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 59%

풀이 제공

탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가?

ph 저하를 촉진 시킨다.

ph 상승을 촉진 시킨다.

ph 변화에 대한 완충 역할을 한다.

ph가 중성을 유지하게 된다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③이다. 탈지분유에는 완충 작용을 하는 성분(단백질과 미네랄 등)이 포함되어 있어 ...

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영양학, 2008년10월05일

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2376

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2375

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커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
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우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
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2369

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빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
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소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
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63
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다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?
정답률 : 46%

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2366

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유지의 크림가가 가장 중요한 제품은?
정답률 : 68%

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2365

풀이
단순 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2364

풀이
α전분과 β전분의 차이에 관해서 옳은 것은?
정답률 : 46%

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2363

풀이
반죽 10kg을 믹싱 할 때 다음 중 가장 적합한 믹서의 용량은?
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풀이
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정답률 : 72%

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2360

풀이
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정답률 : 62%

62
2359

풀이
식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?
정답률 : 65%

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2358

준비
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풀이
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정답률 : 34%

34
2356

풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 66%

66
2355

풀이
식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은?
정답률 : 57%

57
2354

풀이
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 41%

41
2353

풀이
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
2352

풀이
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%

61
2351

풀이
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
정답률 : 58%

58
2350

풀이
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
정답률 : 78%

78
2349

준비
빵 제조시 경수를 사용해야만 하는 지역에 있어서 조치 사항 중 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
2348

풀이
식빵을 만들 때 필요한 기계 중성형기와 바로 연결하여 설치하지 않아도 되는 것은?
정답률 : 40%

40
2347

풀이
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 43%

43
2346

풀이
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가?
정답률 : 83%

83
2345

풀이
일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 71%

71
2344

풀이
다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
2343

풀이
다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
정답률 : 86%

86
2342

풀이
다음 중 무스 제조시 젤라틴을 팽윤시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?
정답률 : 34%

34
2341

풀이
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2340

풀이
슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
정답률 : 84%

84
2339

풀이
계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
정답률 : 72%

72
2338

준비
파운드케이크의 배합율 조정에 관한 사항 중밀가루, 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝을 증가시킬 때 조치 중 틀리는 것은?
정답률 : 35%

35
2337

풀이
퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은?
정답률 : 35%

35
2336

풀이
케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
2335

준비
케이크 팬용적 410 cm3에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지 케이크의 반죽무게…
정답률 : 71%

71
2334

풀이
제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?
정답률 : 83%

83

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