머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?
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정답률 : 59%
머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?
흰자를 강하게 한다.
머랭의 ph를 낮춘다
맛을 좋게한다.
색을 희게 한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 맛을 좋게한다. 주석산 크림(cream of tartar)은 머랭 제조 시 흰자 ...
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